Lamana Distribuidora – Receitinha Risoto e Polpettone

A receita a seguir foi cedida pelo estudante do curso de cozinha e apaixonado por gastronomia, André Teló. Ele também agora é o novo colunista da área Gourmet da Folha de São Borja, confira a receita a baixo e delicie-se com este prato.

Receita de risoto de rúcula com tomate seco:

Ingredientes                                                                     

– 100 g de manteiga (4 colheres de sopa cheias)

– 2 dentes de alho amassados

– 1 cebola picada

– 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (favorito dos italianos)

– ½ garrafa ou 350 ml de vinho branco seco

– 2,5 l (aproximadamente) de caldo de legumes quente.

Atenção: prepare o caldo antecipadamente e deixe-o aquecido antes de iniciar o preparo do risoto.

– 200 g de tomate seco

– 1 maço de rúcula

– 150 g de parmesão ralado grosso (ou

quantidade a gosto).

– Sal a gosto.

Rendimento: 6 pratos

Modo de preparo:

1. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e acrescente o alho e a cebola, refogando sem deixar dourar.

2. Junte 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli e refogue um pouco.

3. Acrescente 350 ml de vinho branco seco e mexa até ele evaporar.

4. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, sem parar de mexer e depois tempere com sal.

5. Quando estiver quase ao ponto de servir, acrescente o tomate seco.

6. Com o fogo desligado, junte a manteiga restante. Para finalizar, acrescente a rúcula e o parmesão.

Você Sabia?

O processo de adicionar a manteiga no preparo do risoto é chamado de mantecatura. Os italianos adicionam uma substância gordurosa – manteiga, banha, óleo, creme de leite, etc. – para tornar o prato cremoso, na fase final da preparação.

Polpettone

Ingredientes

– ½ kg de carne moída

– 1 cebola

– 1 ovo

– 1 pão francês amanhecido ralado

– 2 colheres sopa de leite

– 2 colheres de salsinha picada

– Sal a gosto

– Pimenta do reino

– 200 g de mozarela ralada

– Farinha de rosca

Modo de preparo

1. Em uma tigela misturar a carne, a cebola, o ovo, o pão ralado e umedecido no leite e a salsinha.
2. Temperar com sal e pimenta do reino
3. Em seguida, fazer uma bolinha com um pouco da massa, amassar na palma da mão, colocar um pouco do queijo e cobrir com outra porção de carne.
4. Fechar a lateral com a ponta dos dedos e moldar o polpettone.
5. Passe um pouco de farinha de rosca no polpettone e leve ao forno em 180ºc por 40 minutos.
6. Sirva com molho de tomate.